[Recipe] 06.Portobello菇菇鑲肉二品

飽滿的蕈菇，鬆軟的肉餡，

浸泡在融合兩者精粹、滋味鮮濃的湯汁中，

看著吃著都討人喜歡。

Portobello mushroom，瑞典文作Portobello svamp，

常見的中文譯名有龍葵菇、波特菇，

據說在歐美國家是常見的食材（至少瑞典超市幾乎一年四季無間斷供應）

Portobello mushroom體型碩大，應該堪稱日常食用蘑菇中的格列佛了吧，

我所見過最大的波特菇，比我兩隻手併起來還大呢！

至於味道，我覺得嚐起來有一點點像香菇，

不過比香菇再軟一點，氣味也沒那麼馥郁，但那豐厚多汁的肉身卻是它的賣點。

因此在國外，除了常見的奶油香煎、起司焗烤等西式做法，

也有很多人把它當作漢堡肉的代替品，

譬如做成漢堡排的式樣，放在盤裡用刀叉切食，

或夾進漢堡包裡，取代油滋滋的絞肉排，

都是兼顧健康與美味的調理法喔。

（只不過我這人比較沒出息，還是比較屬意肥肥絞肉做成的真漢堡 :P）

除了上述西式料理法，我也用中式做法處理portobello mushroom，

最簡單的就是切片炒食，或和其他蔬菜及肉塊一起燉成燴飯，

以及仿效中式料理香菇蒸肉的做法，做成這道波特菇鑲肉！

♡ Portobello菇菇鑲肉 ♡

Ingredients

波特菇  **比掌心略大、呈碗狀者為佳

絞肉      **出於習慣，我用的是豬牛各半的混合絞肉

洋蔥

胡蘿蔔

青蔥

蒜瓣

太白粉

絞肉醃料：鹽、酒、白胡椒、醬油各少許

Preparation

1.波特菇洗淨，切除蕈柄，拭乾備用。

   **蕈柄可留下來以後燉湯底用，或乾脆切碎，稍候一併拌入餡料。

2.絞肉置盆中，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、蒜泥及醃料，

   往同一方向攪拌均勻，直到絞肉脂肪呈白色小束狀，靜置20-30分鐘。

3.在波特菇蕈傘內部薄薄抹上一層太白粉，幫助黏合菇菇與肉餡。

4.填入肉餡。填餡時需輕輕往蕈傘邊緣按壓，讓兩者密合。

5.用手指蘸太白粉水，沿蕈傘與餡料交界處塗抹一圈。

6.將填好餡的波特菇放進可加熱的瓷碗，表面覆保鮮膜入電鍋蒸熟。

   **視菇體大小，外鍋放1.5-2杯水。

   **瓷碗須有一定深度，避免保鮮膜直接接觸到食物。

7.熟透後取出，即可裝盤，準備上菜囉！

按以上配方與步驟製成的菇菇鑲肉。
但因為是第一次做，肉餡塞得不是很工整漂亮，
之後再做就好多了 :P
（斷面秀請參考本篇食譜首圖！）

上述配料之外，底下提供另一種口味較清爽的內餡組合：

絞肉      

蝦仁

青蒜

嫩薑

絞肉醃料：鹽、酒、白胡椒、日式醬油各少許

**日式醬油可選用昆布、干貝、鰹魚口味皆可。

蝦仁粗切（視體形大小，每隻切成2-4段），其餘步驟與上同，
如此蒸製出來的肉餡因為有漿末調和，吃起來還蠻清爽的噢！
第一個版本則因為有洋蔥和蒜泥，嚐起來是比較和暖厚實的口感。

改用蝦肉與薑末做肉餡的版本。
跟前一次相比，這次的餡料填得美一些了吧～

這道菜色做法簡單，看起來卻不失精緻，

個人覺得也挺適合在招待朋友時端出來宴客，

看是一人一顆、或切成四等分供人自行夾取，

甚至改用比較小型的菇類，做成一口一個的版本，想必會很可愛！

最後再提一個可以變化的地方，就是蒸煮時自然溢出的鮮美湯汁～
直接盛盤上菜的好處是能夠品嚐純粹的原汁原味，
而另一種做法則是先將蒸好的菇菇鑲肉置入深盤中，
再把餘下的湯汁倒入鍋中煮、勾薄芡，然後自鑲肉頂上淋下，
濃郁亮澤，另是一番滋味，值得一試唷！



Enjoy!