[Recipe] 02.輕盈小甜心-蛋白霜

前幾天烤奶油小甜餅，用了顆蛋黃，分出來的蛋白不知該怎麼辦呢......

上網查烘焙食譜，找到這種材料、步驟都超級超級簡單的小點心～

嘿！趕快把手洗乾淨，來看備料和做法囉  :*)

♡ 蛋白霜 ♡

  材料：

      蛋白、砂糖、糖粉、香草糖。

      

  就這樣！你們說是不是超簡單！

  份量方面，蛋白和糖分的比例是1：2

  我這顆蛋白是32g，所以我準備了砂糖32g、糖粉20g、香草糖12g

  

然後是做法：

      1.烤箱預熱至攝氏100度。

      2.蛋白用電動攪拌器打發至硬性發泡。

         所謂硬性發泡，就是讓原本透明黏稠的蛋白，變得純白又滑順，

         鋼盆倒扣也不會流出來的程度。全程大約要打5-7分鐘。

這是打了大概5分鐘的樣子，
這時的蛋白已經不太有流動性了。

      

      3.分批加入預先量好、混合完成的砂糖＋糖粉＋香草糖，繼續攪打。

      4.烤盤鋪烘焙紙，用擠花袋或湯匙把打好的蛋白霜一小份、一小份地移到烤盤上。

         我這次用的是小湯匙，弄成圓圓胖胖、像大衣鈕扣般的形狀。

      5.烤盤放入烤箱，烘烤90分鐘。

      6.完成♡

  心得與檢討：

      1.蛋白霜真的好好吃！手感輕盈，初入口爽脆，但含進嘴裡卻一下就化開了，
         吃到中心則有一絲絲黏牙，完全是夢幻好滋味啊！

      2.因為沒加奶油及麵粉，事後的清潔工作方便許多。這一點超吸引人的吧！

      3.和其他小西點相比，烘焙蛋白霜的溫度顯得低很多，
         但相對地，時間也拉長很多很多很多，這......恐怕相當耗電吧 :P
         不過千萬不要為了省時而把溫度調高，這樣就烤不出純白無瑕的蛋白霜囉。

         所以一次做多一點好像比較合算齁～正解！哈哈！

      4.下次再做，我會把砂糖比例提高，因為這樣好像會讓生蛋白霜比較穩定，
          烤出來的成品形狀會更立體。

甜蜜小點心，感覺好適合初春午後的微光、
澄澈溫潤的草本茶。

周先生下班回家，趕快拿給他這甜點界的粗人開眼界。

Blabla說了一堆，連我自己都神奇起來了：

我只用一顆蛋白，就做出二、三十顆蛋白霜耶！

暫時不算烘烤所耗的電費，其他材料砂糖、糖粉也都很便宜，真是經濟實惠！

而且，它跟近年在臺灣颳起甜點颶風的法式甜品馬卡龍 (Macaron)

在基本配方上其實有若干重疊。

Macaron，有人翻成杏仁蛋白餅（或少女的酥胸，好A......不是啦，是好唯美噢～）

顧名思義，就是加入杏仁粉、填入餡料的蛋白小甜餅啊！

只是做法、配方上不知複雜精細了幾萬倍。

難怪這種原料明明很平民的甜點，售價卻很公主～

以我目前的"刊斬"（台語啦！）

我還是先和小家碧玉的蛋白霜小妞妞交朋友吧，哈哈！